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豆丹，是连云港灌云县一道家喻户晓的地标美食，近年来逐渐被全国各地越来越多的人熟悉和喜爱。这道以豆虫为主要原材料的美食带动了当地豆丹产业链的快速发展，背后蕴藏着一位大学老师十几年的潜心钻研，他就是江苏海洋大学食品科学与工程学院教师——“豆丹先生”夏振强。

身为灌云本地人，夏振强对豆丹是不陌生的，但真正把豆丹作为研究方向是在2005年。有一天，一只个头较大、灰色、外形像轰炸机的蛾子飞进了他的实验室。“豆天蛾！”夏振强一眼就认了出来。从事微生物学教学科研的夏振强开始研究那只蛾子。

“既然很多人都喜欢吃，为什么豆丹产业没能像龙虾产业那样蓬勃发展？”经过几年的研究，夏振强和他的团队在病害防治方面有了质的突破，推出了室内制种的新技术。该技术不仅大幅提高了豆丹种虫的存活率、羽化率和交配率，还淘汰带有病毒和致病菌的蛹、蛾及卵面消毒等操作，从源头上解决了病害代际传播问题，实现了孵化出体质健康的豆丹幼虫的目标。

“这套养殖技术的最大特点是通过对选种、制种和豆丹生长过程进行人工干预，降低了气候、病害、天敌等对养殖的干扰，稳产高产。”规模化生产后，豆丹产量稳定提高，春季反季节豆丹每斤价格从300-800元直降到100-300元。

豆丹的放养方式改变了，养殖门槛降低了，不仅为豆丹生产标准化奠定了基础，还实现了销售的订单化，使豆丹养殖这一农业生产项目，逐渐向工业化的生产管理模式过渡。经过两年多的发展，该公司已在灌云县侍庄街道和小伊乡建立了两个生产基地，建有豆丹制种车间和研究室4200平方米，拥有适合不同季节豆丹养殖的温室大棚、连栋大棚和拱棚总面积共600余亩。

在夏振强的不懈努力下，灌云豆丹美食文化影响范围不断扩展。他大力促成江苏海洋大学与灌云县建成了“灌云豆丹产业研究院”这一产学研合作平台，协助地方政府成立了“豆丹文化馆”和“豆丹文化产业园”，坚持以点带面、点面结合，推动千亩连片豆丹产业园蓬勃发展。他还努力提升全域旅游文化内涵，积极参与“豆丹美食节”，并主持“豆丹产业高峰论坛”，目前园区年接待参观者5000人次以上，成为展示灌云豆丹文化的新的平台。